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李尋談酒：沒喝懂鳳香酒，是因?yàn)闆]選對(duì)酒品

原創(chuàng)李尋

很多酒友跟我反映喝不明白鳳香酒，特別是區(qū)分不了鳳香酒和濃香酒的差別。這個(gè)現(xiàn)象其實(shí)是普遍存在的，我也曾經(jīng)區(qū)分不了濃香酒和鳳香酒的差別，后來(lái)發(fā)現(xiàn)是因?yàn)榫破愤x擇得不對(duì)。

我們?cè)谖靼步哟獾嘏笥训臅r(shí)候選擇的用酒經(jīng)常是西鳳15年、西鳳6年或者“華山論劍”西鳳酒26年、20年、15年，等等。以上這些酒我喝了將近20年，說實(shí)在的，也喝不出它和濃香型的區(qū)別；能從這幾款酒上喝出鳳香型酒特征的，我認(rèn)為極為罕見。如果憑這幾款酒來(lái)引以為據(jù)說有個(gè)鳳香型，可以說鳳香型的香型是難以成立的。

西鳳15年陳釀

那么能體現(xiàn)出鳳香型酒特點(diǎn)的是哪些酒品呢？

我推薦以下酒品：一是西鳳酒廠的紅西鳳，二是西鳳酒廠廠內(nèi)文化館的酒海珍藏。（見下圖）

紅西鳳是西鳳酒廠的嫡系高端產(chǎn)品，能夠體現(xiàn)出比較典型的鳳香型酒的特征，但價(jià)格比較貴；酒海珍藏是西鳳酒廠內(nèi)部文化展覽館獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的嫡系酒，是給來(lái)文化館參觀的游客銷售的，沒有在大流通市場(chǎng)上鋪貨。這款酒的價(jià)格適中，一盒酒是四個(gè)小瓶裝，二兩半一瓶，其鳳香型酒的特征非常典型，我個(gè)人認(rèn)為比紅西鳳酒還要明顯一些。我曾經(jīng)在文章中推薦過這款酒，前前后后有上百位酒友來(lái)找我想買這款酒，我們跟博物館的負(fù)責(zé)人聯(lián)系，酒友們把錢打過來(lái)，我們?cè)瓋r(jià)轉(zhuǎn)給酒文化展覽館，由他們給酒友們把貨發(fā)出去。酒友們對(duì)這款酒的評(píng)價(jià)都很高，幾位外地酒友還專門前往酒廠文化館再去買酒。

紅西鳳和酒海珍藏這兩款酒能夠反映出鳳香型的典型特征：清而不淡，濃而不艷；口感上，硬而不爆，與清香型酒和濃香型酒有明顯的區(qū)別。

我推薦的第三款鳳香型酒是近年來(lái)陜西太白酒業(yè)公司推出的“真年份”系列——特征最明顯的是其高端產(chǎn)品，例如八年“真年份”（見下圖），它也有鳳香型酒的典型特征。當(dāng)然，鳳香型酒最具典型特征的當(dāng)然是原酒，而原酒只有在酒廠里才能品鑒到。

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